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冬季吃火鍋最夯，然而以麻辣鍋為例，一餐攝取總熱量就高達2400大卡，除了食材與麻辣湯底是重要的熱量來源，營養師提醒，別輕忽小小一碟的沾醬，2大匙沙茶醬估計熱量就有350大卡、含鈉量更高達1000大卡；若使用不只一碟，攝取的熱量與納量，將繼續飆高。

▲ 火鍋醬料也是熱量和鈉量超標的重要關鍵，營養師建議最好以可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥，頂多加一點醬油，熱量與含鈉量都會大幅降低。（攝影／張雅雯）

國民健康局營養師黃莉婷表示，麻辣鍋、酸菜白肉鍋是民眾喜愛的重口味湯頭，但其熱量及含鈉量都高得驚人，醬料也是超標的重要關鍵。她分析常用的火鍋醬料，麻辣鍋最常配2大匙沙茶醬加上0.5大匙醬油，這樣一碟熱量約350大卡、含鈉量1000大卡，絕大多數來源都是沙茶醬，吃多了不胖才怪。

至於酸菜白肉鍋常配豆腐乳半塊，再外加少許的醬油、糖、香油、芝麻醬，這樣一碟熱量約100大卡、含鈉量1000大卡。黃莉婷營養師指出，豆腐乳雖然熱量略低於沙茶醬，但含鈉量卻特別高，高鈉飲食習慣不利於血壓控制。

醬料如何減熱量納量

黃莉婷營養師建議，醬料最好以可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥，頂多加一點醬油，熱量與含鈉量都會大幅降低，她舉例若調配的是1大匙醬油、1小匙白醋、1大匙蔥薑、1大匙蒜泥，熱量僅約15大卡、含鈉量也能降為750大卡。

除了要健康吃沾醬，吃火鍋還有3大要訣要掌握：

1. 選湯頭：最好以蔬菜熬製湯底，選擇番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材為湯底的火鍋，口感鮮甜不油膩，可將熱量和鈉量大幅降低。

2. 湯先喝：湯頭可於火鍋剛煮時先品嘗，避免火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病；且少喝火鍋湯，可減少熱量及鈉的攝取。

3. 食材多蔬菜、少加工食品：吃火鍋時應多點購一份蔬菜或多夾取蔬菜，以蔬菜取代過多的肉類及加工火鍋料的攝取，因為肉類及加工火鍋料會添加鹽或其他含鈉調味品，熱量以及納量都會偏高；提醒蔬菜汆燙後即食用，避免過多水溶性維生素流失。

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（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每年中秋佳節，家家戶戶總是飄著烤肉香，但許多民眾不知，人一天三餐所需熱量應在1800大卡內才算標準，吃一餐烤肉餐竟然就達標，如果在每片醃製好的肉片，刷上一層香噴噴的烤肉醬，鈉含量恐怕也同樣超過一天所需量。

據衛生局營養師的換算統計：若一個人一餐只吃2片烤肉約400大卡，及2條香腸約320大卡、兩片吐司約300大卡，再搭配一支奶油玉米約260大卡與500㏄可樂約250大卡，熱量就將近1530大卡，鈉含量約2420毫克。

以60公斤的成人為例，一天所需熱量為1800大卡，每20公克烤肉醬約含500毫克鈉，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克等同6公克鹽巴，如患有高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病等病友吃下這些高熱量、高含鈉食物，對身體將是一種負擔。

烤肉先吃蔬菜類食物

民眾在中秋團聚烤肉時，建議應可先烤蔬菜類食物，增加飽足感及纖維素攝取，並以低脂肉類如去皮雞胸肉替代其他肉品，如須添加烤肉醬可加開水稀釋，同時減少重覆塗抹，更可選用天然食材如蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料增加風味，甚至加入檸檬汁，享受美食不卡油。

衛生局局長黃美娜表示：中秋嚐美食時須注意鹽份及油脂的攝取，掌握淺嘗即可原則，並搭配足量蔬果；連假期間除了團聚吃美食外，也別忘了規律運動，因為多運動及健康吃，是維持健康窈窕的最佳撇步！　

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導） 中秋節快到了，在這秋高氣爽月圓的節日，月餅幾乎是每個人都必吃的應景糕點，但你知道嗎？一顆月餅如整顆吃下肚，熱量恐怕高的嚇人！光是一顆一百五十克的蓮蓉蛋黃月餅，熱量可能就會破一千大卡，如民眾又獨享這樣高熱量的月餅，體重很有可能在中秋節過後突然暴衝！

連民眾都驚呼不可思議，一顆小小的月餅熱量竟然會那麼高！北市聯合醫院營養師周千欽指出，不管是哪一種月餅，為了顧及口感，裡面不可能不加糖、油等食材，因此，一顆月餅裡頭，熱量平均都有四百到五百大卡以上，如吃烤肉吃飽飽後，又硬塞月餅下肚，那吃下去的熱量將會破表。

而為了不讓民眾，在中秋佳節肚子也跟著月亮一起圓起來，周千欽提出月餅健康吃三招，要大家吃得健康且快樂！

一．與親朋好友購買月餅時，請記得先吃飽，才不會在購買時經不起月餅的誘惑，而失控性的大買一通。

二．吃月餅之前，記得換算熱量，月餅當飯後點心吃，最好不要超過三百卡。

三．吃月餅時，最好找多點人一起來分享「同一塊」月餅，不要一人獨享，才能防止熱量超標。

四．月餅因為口感偏乾，民眾免不了要配飲料喝，但要大家只喝白開水實在太難，所以可以喝「無糖」桂花酸梅湯、陳皮麥芽茶、山楂綠茶等飲料去油解膩，切記，勿再把沙士或可樂拿來搭配，雖然過癮，但之後看見體重後，必定後悔！

小餐包一個接一個，有巧克力豆內餡的更是香甜好吃，但你知道3個小餐包就等於1碗白飯的熱量嗎？營養師表示，近來流行的歐式麵包，標榜少油少糖，但麵包本身就是澱粉類，有一定熱量，如果再加上甜膩的內餡，恐怕會讓消費者吃出一身肥肉。

餡料熱量高，恐含過多精製糖

營養師陳佑豪表示，有人認為歐式麵包的含糖油量較低，應該比較健康，但是麵包中添加果乾、內餡，都是將整個麵包的熱量增加，且一般麵包餡料會加入大量精製糖（砂糖、白糖），想控制熱量或患有高血脂，還有高血糖的人不適合吃太多，建議選購麵包的時候盡量吃原味。

麵包不吃胖，記得減飯量

一般來說，1碗飯約是280大卡，約等於3到4片薄片白吐司或是3個奶油小餐包，而吃麵包最簡單控制熱量的方法，就是選購有營養標示的麵包，便可知道麵包的熱量及營養成分，但如果消費者購買一般麵包店的麵包，也可用減少正餐飯量來控制熱量，例如下午時間吃了1個小餐包，晚上就只吃半碗飯，才不會熱量失控。

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新頭殼newtalk 2013.05.16 鄭凱榕/綜合報導

台灣鬼才導演陳玉勳暑假有新作上檔了！《總舖師》這部爆笑美味的台式史詩喜劇將在暑假檔上映，15日搶先推出雷霆萬鈞的預告，節奏明快、笑點驚人。

導演吳念真在臉書粉絲專頁上分享預告片並表示，「暑假的電影。陳玉勳的作品。林美秀有演、李永豐有演、柯一正有演、竹昇有演......對了，我也被拉去演。導演要我把前導預告連結過來，當演員的不敢不從。PS：這些演員都很好笑，所以電影應該也很好笑。」

陳玉勳繼執導《熱帶魚》、《愛情來了》之後，睽違多年再度執導電影長片作品，由李烈與葉如芬共同擔綱製片，楊祐寧、夏于喬、林美秀、吳念真、柯一正、喜翔、陳竹昇、脫線、吳朋奉、米漿、楊麗音聯合演出。

片中男主角神秘浪人廚師阿海，由本身擁有廚藝執照的楊祐寧主演。他隨身帶菜刀，還隨時出刀搶救他人手下料理。說台詞南腔北調都馬會通，也會不時唱起主題曲「三八阿花吹喇叭」，可說是搏命演出所有導演設計的喜劇橋段，不愧被盛讚為新一代台灣喜劇天王！

女主角夏于喬自認「師承阿基師」，而阿基師知道她要做菜也很緊張，夏于喬笑說：「應該就像小孩長大後出去的感覺吧！」飾演夏于喬繼母愛鳳的林美秀在片外號為「澎風嫂」，導演逼她跳起沒節奏的搞笑舞步。

其他大咖卡司幾乎全部都是「義氣相挺」，有陳玉勳一通電話就ok的吳念真，還有沒看劇本就馬上說沒問題的柯一正。更有在預告片氣勢磅礡的配樂《布蘭詩歌─噢！命運》中，突然穿插資深藝人脫線說說唱唱「得兒隆冬嗶啵叭咘～」的自然喜感。

陳玉勳導演為寫出好吃好看又好笑的台式史詩喜劇，苦寫劇本近半年，前前後後修改幾十次，全片拍攝於以美食文化聞名全國的古都台南，將喜劇元素融入道地傳統辦桌文化與台灣小人物出頭天的奮鬥精神中。

影片說明：電影《總舖師》首波前導預告HD。影片來源：1productiontw。

電影總舖師上映13天，全台票房突破1.1億，叫好又叫座，也令人好奇片中一道道讓人看了垂涎欲滴的佳餚到底是怎麼做出來的？其實食物在鏡頭前要能呈現美味樣貌，從食材挑選到刀功手法以及運鏡都是學問，加上許多料理做法複雜，不是一次就能做成功，有時候光拍一道菜就得花近10個小時，而我們今天也找到了電影裡美食的幕後操刀手來替大家解密。

要做出電影中這一道道讓人看了忍不住流口水的美味佳餚，幕後廚師不簡單。電影飲食拍攝指導蕭維政：「有一些東西總是能勾起我們對食物美味的一些想像，譬如說煙，譬如說像油炸起鍋的時候起來食物上面還有油泡。」

每個環節都要下工夫，他是總舖師的飲食拍攝指導蕭維政，電影裡超過20樣的菜色都是出自他手，像楊祐寧送給夏于喬這道皮蛋花，看似簡單，做來費工。

把蒟蒻跟醬油混在一起煮，接著等待冷卻成固狀，這就是玫瑰花的花瓣。蕭維政：「第一朵的時候可能做了2、3個鐘頭，因為其實還滿難做，因為它還是滿軟的。」

電影「總舖師」花絮：「以前台灣說的布袋雞，就是一隻全雞下膛切開，裡面內臟掏出來，完整性保持好。」

另外像是片中的布袋雞、穿素蝦等功夫菜，由於難度較高，不是一次就能做成功，拍完一道菜得花近10個小時。電影飲食拍攝指導 蕭維政：「要用一種快節奏的剪接，讓它看起來很神乎其技，然後有一點點漫畫風格。」

就是這樣注意每個小細節，搭配運鏡，才能呈現出令人垂涎欲滴的美食，其實蕭維政是廣告製片出身，因為對吃很有興趣，轉行當廚師，最後決定結合2項專長，從事食品美術設計。廣告片段：「讓金黃的烤番薯與薑汁熬煮入餡。」

像是多年前的替速食業者拍的這支廣告，讓他與導演陳玉勳結緣，既是巧手廚師，也是食物的化妝師，隨著電影熱賣，也才讓人知道原來片中一道道充滿視覺饗宴的古早味，背後有這麼大的學問。